看“面子”不看“肚子”现象仍存餐企持续发力制止浪费

看“面子”不看“肚子”现象仍存餐企持续发力制止浪费

久久为功促节约(厉行节约 反对浪费)

“餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!”习近平总书记近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示,强调要加强立法,强化监管,采取有效措施,建立长效机制,坚决制止餐饮浪费行为。

交接仪式结束后,跟着领路的警车,满载羊只的货车开始驶向我国二连浩特口岸。在经过通关证件查验,和车体检查完毕后,货车驶入口岸开设的“绿色通道”,前往位于二连浩特的隔离场。在这里,通关的活羊会接受进一步防疫检验,并在集中隔离12个小时后统一屠宰,整个屠宰过程将历时5天左右。在加工完毕后,羊肉会被直接送往捐赠地。其余的活羊,目前也都已进入蒙古国扎门乌德免疫无疫区进行隔离。

“我们想了不少点子,比如服务员提醒适量点餐,帮助顾客分餐,鼓励饭后打包等,反响不错。”店长张林林说。

看“面子”不看“肚子”现象仍存在

“如果放任餐厅饭馆的浪费行为,会增加成本,引发无序竞争,损害企业信誉,影响行业健康发展。”姜慧介绍。

提升管理水平,持续发力制止浪费

制止餐饮浪费是行业健康发展的需求

“从就餐类型看,浪费行为可分为聚餐型浪费、宴会型浪费、团餐型浪费等。”北京联合大学旅游学院餐饮管理系主任姜慧说。

本报记者 王 浩 常 钦 罗珊珊 葛孟超

一份份倡议书“刷屏”,一项项政策落地。中国饭店协会倡导绿色消费;中国烹饪协会等4家协会联合美团点评倡导广大餐饮服务单位行动起来,将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务的全过程……

冰酒口感甜美,酸度怡人,适宜搭配蛋糕、苹果派、提拉米苏、月饼等各种甜点,还可以搭配布丁、果盘、巧克力之类,也可以尝试搭配蓝纹奶酪,比如辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄的瑞士经销商Bataillard,为消费者推荐的金钻级和蓝钻级冰酒的首选搭配对象均为蓝纹奶酪。(陈庄)

“4斤鱼头是4人份的,再点其他菜会浪费,建议您边吃边点。”“饭后‘光盘’,我们会提供鱼酱、鱼干等奖品。”在北京市朝阳区大望路一家饭店,服务员正热情地为顾客介绍。

“我们要进一步把厉行节约落到日常点滴中。”辽宁省营口市熊岳天沐温泉度假村总经理宋玲玲说,企业将进一步科学创新菜单,科学设置菜量,提供小份菜,提供打包存放业务,引导合理消费。

海报、桌卡、电子屏上随处可见“节约”“光盘”等关键词;设置小份菜、半份菜、拼盘,鼓励饭后打包……许多餐厅饭馆创新举措,倡导厉行节约、反对浪费的风尚。然而,记者调查发现,一些餐厅饭馆里的浪费现象仍然存在。

Decanter是创办于伦敦的一家葡萄酒专业杂志,今年是Decanter主办世界葡萄酒大赛的第17个年头。据介绍,2020年Decanter世界葡萄酒大赛在位于伦敦金丝雀码头的Future Plc办公楼举行,评审时间为期4周,评审团116位专家对来自56个国家的16518款葡萄酒进行了“盲品”评分,专家阵容包括37位葡萄酒大师(MW)和9位侍酒大师(MS)。为确保在遵守新冠防疫安全准则、保持社交距离的前提下保障评审工作顺利进行,本届赛事引入了定制的一次性吐酒桶和安全距离提示器等创新措施。

广大餐饮企业表示,将制定实施更有力的举措,把厉行节约、反对浪费落实到后厨前堂、餐前饭后的全链条。

商务部部长助理 任鸿斌:其余羊只将在11月中旬前陆续运抵,在二连浩特加工后运往湖北省,将蒙古国政府和人民的心意,传递给在抗击疫情中作出巨大牺牲的湖北人民。

商务部部长助理 任鸿斌:在中国疫情最吃紧的时候,蒙方向中方捐赠三万只羊,体现了蒙古国政府和人民,对中国政府和人民的友好情谊,中方将铭记在心。

辽宁张裕黄金冰谷冰酒酒庄坐落在桓仁县桓龙湖畔,拥有葡萄基地5000亩,种植的主要品种是威代尔(Vidal),其冰酒是选用延迟至零下8摄氏度气温条件下采收的自然结冰、浓缩糖分的威代尔冰葡萄酿造而成,产品等级由低到高分为金钻级、蓝钻级、黑钻级,现已出口至英国、德国、瑞士、比利时、芬兰、日本和韩国等多个国家。世界侍酒大师公会(CMS)创始人布莱恩·K·朱利安在其经典之作《葡萄酒的营销与服务》(第四版)写道:“张裕以其高质量的冰酒而知名。”

“我们要认真贯彻落实习近平总书记重要指示精神,坚决制止餐饮浪费行为,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。”中国饭店协会会长韩明表示。

分量大、味道差,旅游团餐遭嫌弃。不久前跟团到长沙旅游的李连伟说:“大盆米饭、大份菜,味道实在一般,一桌子人几乎没怎么动筷子。一趟旅游下来,不少食物浪费了。”

餐饮企业主动创新。旺顺阁(北京)投资管理有限公司品牌市场总监柴景楠表示,公司近日鼓励服务员帮顾客合理搭配菜品,提倡少点一道菜,鼓励“光盘”,营造节约光荣的氛围。

按照中蒙两国间的检疫协定,三万只羊要先在蒙古国的牧场隔离一段时间,再送到边境附近的专用隔离场,继续隔离30天。之后,由货车运输到二连浩特的隔离场,在确认没有问题之后,才能进入屠宰场。

草原上有句古老的谚语:荒灾之年能送给你肉吃的不一定是富人,但一定是安达。“安达”,在蒙古语中有朋友、兄弟的意思。就在中国抗击新冠肺炎疫情最严峻的时候,我国曾得到世界上很多国家的支持和捐赠。作为一个经济并不发达的友好邻邦,事实上,这三万只羊是蒙古国对中国的一次极为珍贵的馈赠。如果一只绵羊按照国内价格计算,最低要1000元,那么三万只羊就要3000万元以上。

“通过奖罚并用、创新宣传方式等,纠正讲排场、好面子等不良风气。”郑州大学新闻与传播学院教授汪振军建议。

姜慧认为,要针对餐厅饭馆浪费的主要类型,精准制定制止浪费的措施,努力培养节约习惯,推动全社会坚决制止“舌尖上的浪费”。

尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

10月22日本周四一早,蒙古国向我国捐赠的首批四千只活羊,被分装上17辆货车,停靠在中蒙边境公路0公里处。就在此前一天,这些来自中蒙两国的货车,便在蒙古国扎门乌德口岸,被这份特殊时期的特殊赠礼所装满,等待着交接仪式的开始。

“原以为能看到羊群被赶着进来的画面,哪成想它们是坐卡车过来的”,“我感动的泪水,又一次从嘴角流了出来。”在被念叨了大半年之后,先行到来的四千只羊,满足了人们对这份大礼的期待,也再一次引发了网友的热评。

讲面子、拼档次,盛宴变“剩宴”。说起近期参加的一次婚宴,来自西部地区的黄俊直皱眉。剩了大半盘的红烧肉、没喝几口的汤、几乎没动的青菜……“宴席讲究‘十全十美’,8人桌上了20道菜,哪能吃得下。”

中国农业大学教授朱启臻说:“我国耕地、淡水、化石能源、矿产等资源人均占有量不高,农业生产资源约束趋紧,我们用占全球9%的耕地、6%的淡水资源养活了全世界近20%的人口,保粮食能源安全决定了我们浪费不起。”

“作为从业者,我打心底里不愿意看见一份菜被浪费。”河南省某餐饮店负责人贾丞坤说,“买多少?做多少?浪费行为释放错误信号,给采购、备菜、库存、清洁等环节增加负担。此外,企业纷纷靠打折、‘量大’吸引客人,会陷入恶性循环。”

赠羊牧民 讷日贵·关其格:今年春天,中国人民遭遇到新冠肺炎疫情,人民承受了身心健康威胁 。蒙古国总统怀着蒙古人乐于助人的善良心,前往中国捐赠三万只羊。得知(捐赠的)这个消息后我非常高兴,当时决心支持总统的善举,从自己羊群中挑选出了一些交给了国家,而且呼吁左邻右舍积极响应。蒙古国人民非常积极,我们很快就凑齐了三万只羊,蒙古人特别珍惜五畜,羊是很吉祥的动物。

近年来,我国“舌尖上的浪费”有所改观,但一些餐厅饭馆的浪费现象依然存在。

制止餐厅饭馆的浪费行为须久久为功。

“一些宴会和大型聚餐讲排场、重攀比,订得多、吃得少,并且很多人不打包。此外,一些餐饮企业盲目迎合,也滋长了浪费风气。”中国社科院农村发展研究所所长魏后凯分析。

“反对浪费,要求行业持续发力,不断提档升级。”韩明介绍,企业要进一步通过数字化管理,合理采购、降低损耗;鼓励中央厨房等集中初加工配送等形式,减少原材料浪费;提高厨艺水平,减少前端食物浪费。

中国社科院农村发展研究所研究员李国祥说,我国每天消费8亿多斤粮食、10亿多斤蔬菜、4亿多斤水果,“可以说,粮食产业稍有风吹草动,群众‘饭碗’就会受影响。消费者应夹紧‘筷子’,为粮食安全‘减包袱’。”

江西省遂川县新华天大酒店管理人员陈岗深有体会:“一顿宴席能有十几桶剩饭菜,泔水臭味熏天,还增加了酒店运输成本,我们一直很头疼。”